Как заваривать улун: способ для настоящих ценителей
Что такое улун Ким Туен (Цзинь Сюань)?
Улун Цзинь Сюань, известный также под названиями Jin Xuan Oolong и Golden Lily, — это новый сорт чая, выведенный на Тайване в 1980 году из лучших классических сортов улуна, привезённых из Китая; он старшая сестра в семье “Три дочери Тайваня”.
Он знаменит своим особым ароматом – “молочным”, который придаёт чаю неповторимый сливочный вкус. В пиале он даёт глубокий жёлто-зелёный настой, а мягкий сливочный вкус во рту стал отличительным знаком легендарного тайваньского чая.
Этапы заваривания чая для настоящего ценителя:
– Шаг 1: Подготовьте необходимую утварь: чайник, пиалы, сливник, ситечко…; чайная утварь должна быть идеально чистой; заваривать лучше в глиняном или фарфоровом чайнике, металлический для заваривания не используют
– Шаг 2: Налейте кипяток в чайник, заполнив его примерно на 70%, чтобы прогреть, и слейте воду через 20 секунд
– Шаг 3: Засыпьте улун Цзинь Сюань в чайник (используйте бамбуковую или деревянную ложечку для чая, не берите чай руками и не пользуйтесь металлической ложкой), количество — по вкусу, обычно 1 г чая на 20 мл воды.
– Шаг 4: Налейте кипяток в чайник (примерно на 50%), покрутите чайник и слейте эту промывочную воду в сливник. Цель этой операции — пробудить чайный лист, выполнять её нужно быстро (менее 7 секунд); после слива оставьте чайник примерно на 15 секунд, чтобы лист набух, а промывочной водой из сливника в это время прогрейте пиалы
– Шаг 5: Заваривание: залейте кипяток в чайник доверху и закройте крышкой (лучше налить с небольшим избытком, чтобы вода перелилась через край, а при накрывании крышкой перелилась ещё раз). Продолжайте лить кипяток по внешней стороне чайника и настаивайте 30 секунд для первого пролива (этот настой называют ароматным — он прежде всего для того, чтобы насладиться ароматом чая); для 2-го, 3-го и 4-го проливов время настаивания улуна Цзинь Сюань держат в пределах от 20 до 30 секунд, а для последующих его можно немного увеличить (корректируется по вкусу и опыту)
– Шаг 6: Перелейте чай в сливник (лучше использовать ситечко-воронку, чтобы задержать мелкие частицы листа и настой получился прозрачным), а затем из сливника разлейте чай по пиалам и предложите гостям
Наслаждаясь улуном Цзинь Сюань, сначала вдохните аромат из пиалы, посмотрите на густой золотистый цвет настоя, а затем пейте маленькими глотками, чтобы почувствовать всё удовольствие от улуна. Первый глоток — совсем небольшой, на кончик языка, чтобы уловить аромат чая; выдохните и сделайте второй, большой глоток, почти всю пиалу, чтобы чай заполнил рот, проглотите и выдохните, чтобы аромат поднялся к носу и вкус чая раскрылся полностью; третьим маленьким глотком допейте остаток, чтобы проверить вкус и послевкусие; после этого аромат остаётся во рту, а вкус держится долго.
Таков профессиональный способ заваривания улуна Цзинь Сюань; надеемся, он поможет вам получить более вкусную чашку чая. Купить улун Цзинь Сюань, а также другие сорта улуна.