Việt Long Trà
Ломаный улун
125,000 ₫
Виды улуна на полке
· 4 мин чтения · Việt Long Trà
Название на пачке говорит меньше, чем думает покупатель. Одно название — это сорт куста, другое — гора, третье — способ обработки, и заменять одно другим нельзя.
Ниже — улуны, которые чаще всего встречаются на полке во Вьетнаме, расставленные по их месту на шкале окисления, а не по алфавиту.
Высокогорный улун
Это название по высоте, а не по сорту куста. Растёт в горах, чаще всего на Тайване: Алишань, Даюйлин. Чем выше, тем сильнее перепад дневных и ночных температур: куст растёт медленно, лист выходит плотнее и слаще. Группа слабого окисления и слабой обжарки — прозрачный настой, цветочный аромат и лёгкая сливочность.
Если вы только начинаете с улуна, начинать отсюда безопаснее всего: заваривается легко, испортить трудно, и нравится почти всем. Взамен: чем выше сад, тем дороже чай, и самые высокие из них стоят в верхней части полки.
Цзинь Сюань
Цзинь Сюань — название сорта куста, а не местности: тайваньский селекционный гибрид, известный как номер 12. Узнаётся сразу по природному молочному аромату — это не ароматизация, а собственный запах сорта при слабом окислении. Вкус мягкий, сладкий, почти без терпкости.
Это самый ходовой чай в группе слабых улунов, и его же чаще всего берут те, кто привык скорее к кофе с молоком, чем к чистому листу. Одна оговорка: бывает и Цзинь Сюань, дополнительно ароматизированный молоком, и это другой чай. Природный аромат слабее и уходит через несколько проливов; добавленный — плотный и держится долго.
Те Гуань Инь
Один из десяти великих чаёв Китая, родом из Фуцзяни. Аромат орхидеи — его классическая примета: высокий, чистый, и он очень долго держится в пустой пиале после того, как чай выпит. Нюхать пустую пиалу — это и есть способ проверить Те Гуань Инь.
Те Гуань Инь делают двумя совершенно разными способами: в светлом стиле — слабое окисление, слабая обжарка, зелёный и цветочный; и в традиционном — окисление сильнее, обжарка плотнее, настой тёмный и с печёной нотой. Название одно, и тот, кто привык к одному стилю, обычно не узнаёт второй.
Сы Цзи Чунь
Название означает «четыре сезона»: этот сорт собирают круглый год, поэтому он дешевле высокогорного. Аромат ярче и прямее, тоньше — не назовёшь, зато выдерживает много проливов и хорошо идёт каждый день. Его стоит брать помногу, если вы пьёте чай каждое утро.
Выдержанный улун
Улун, пролежавший годы и периодически прожариваемый заново — раз в несколько лет, чтобы чай не набрал влагу и чтобы вкус шёл дальше. Цветочного аромата не остаётся, вместо него — ноты китайских трав, дерева и мёда. Настой тёмно-янтарный, вкус глубокий и тёплый.
Этот чай обычно достают вечером в холодное время, а не в жару. Он же выдерживает по-настоящему крутой кипяток и долгую выдержку, поэтому заваривать его проще, чем слабый улун.
Дальний край окисления
Красный улун — красный листовой чай — и «Восточная красавица» стоят в самом конце диапазона. У «Восточной красавицы» есть одна странность: лист должен быть прокушен мелкой зелёной цикадкой, только тогда куст вырабатывает вещества, дающие тот самый медовый аромат, — а значит, в этот сбор сад нельзя обрабатывать средствами против цикадки. Урожай отсюда небольшой и непредсказуемый — в этом и причина цены.
Настой у этой группы оранжево-красный, медово-сладкий, почти без терпкости. Тем, кто привык к красному чаю, она заходит легче всего, и она же лучше остальных идёт с молоком, если вам так нравится.
Ароматизация, обкатка и всё остальное
- Ароматизированный улун. Молочный, жасминовый — здесь аромат добавлен, а не принадлежит сорту. В этом нет ничего дурного, но стоит понимать, что вы покупаете.
- Улун с женьшенем. Шарики обкатаны в порошке женьшеня и солодки, поэтому они крупные и серые. Сладкое послевкусие очень длинное, очень характерное и совсем не похожее на чистый улун.
- ГАБА. Делается как обычный улун, но с дополнительной выдержкой в бескислородной среде, которая поднимает содержание ГАМК. Вкус слегка фруктово-кислый и заметно отличается от остальной семьи.
- Тёмный улун. Прожарен до дымного вкуса. Это самый дальний край оси обжарки, и пробовать его стоит после того, как освоена середина.
- Ломаный лист. Отдаёт настой очень быстро и очень крепко. Это не брак, а сырьё для напитков — чая с молоком, холодного чая, — а не для маленького чайника.
Есть в магазине
Если пока не ясно, что именно решают степень окисления и обжарка, прочитайте сначала статью что такое улун — выбирать по шкале намного проще, чем по названию.